home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec570.zip / REC652 < prev    next >
Text File  |  1993-01-13  |  4KB  |  80 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: corradini56@wilma.wharton.upenn.edu
  4. Date: 7 Oct 91 04:14:07 GMT
  5. Subject: LACTO: Fried Green Tomatoes and Pasta
  6. References: <kejjrqINNptj@mthvax.cs.miami.edu>
  7. Summary: orig. subject: Re: REQUEST: Green Tomatos recipes
  8. Archive-Name: recipes/lacto/green-tomatoes+pasta
  9. Keywords: recipe lacto green tomatoes pasta
  10. Followup-To: rec.food.veg
  11. Organization: University of Pennsylvania
  12. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  13.  
  14.  
  15. In article <kejjrqINNptj@mthvax.cs.miami.edu>, 
  16. U27468@uicvm.uic.edu (Nancy Bulinski) writes:
  17.  
  18. > I have ALOT of green tomatoes.  Does anyone have a recipe for tomatoes
  19. > that does not involve complicated canning procedures?  Any
  20. > recipes/suggestions for fried green tomatoes?  Thanks in advance.
  21.  
  22. This recipe was made for me and my family by my uncle, Larry Ross,
  23. former advertising directory of Food & Wine and author of "Nanny's
  24. Texas Table" cookbook.  The point is, this man is brilliant, and I'm
  25. proud to claim him as an uncle.  Foodwise, that is.  I could eat at his
  26. place for years.
  27.  
  28. It's a little loose, and I've had more and less success with it at
  29. varying times, but this is the general idea.  Most recently, I made it
  30. for my long-time girlfriend with a salmon mousse made with cream cheese
  31. topped with capers and lemon, and we ended up eating bites of the
  32. mousse with the green tomato/pasta.  (Actually, we ended up doing
  33. something quite different, but culiNARily speaking....:-)
  34.  
  35. INGREDIENTS:
  36.      Green tomatoes (about 1 medium per serving)
  37.      Bread Crumbs
  38.      Grated (REAL!!!!) Parmesan or Romano cheese
  39.           (The adventurous may want to try Sap Sago, or Asiago)
  40.      Real yummy very-virgin olive oil
  41.      Garlic cloves
  42.      Angel hair pasta (please, PLEASE make your own...if not, I SUPPOSE
  43.                        the store-bought "fresh" stuff will suffice...:-)
  44.  
  45.      Cream, Eggs, Milk, or whatever your dietary requirements suggest as a
  46.           binder for the crumbs (if you have 'em, you probably should eat
  47.           something else!)
  48.  
  49. Slice the tomatoes about 1/4" thick.  (Vary this according to your
  50. success at frying the suckers!)  Dip in cream, then in a mixture of
  51. bread crumbs and cheese -- about 50% each.
  52.  
  53. Heat about 3-4 TBSP. olive oil in a large skillet or omelet pan until
  54. hot, but not smoking.  NOTE TO THE NOVICE: Olive oil smokes easily!
  55. Saute' garlic until LIGHTLY browned.  If you overdo the garlic, or cook
  56. at too high a temp erature, it will taste YUCKY!  Remove the (oh,
  57. yeah....peeled and pureed) garlic from the oil and discard.  Fry the
  58. tomato slices until crusty and lightly browned on each side.  The
  59. tomatoes should be softened, but not mushy.
  60.  
  61. You will probably find it necessary to make more batches of garlic oil
  62. from time to time, as you fry up the slices of green tomato.  This is
  63. good.  You will finally toss all the (cooked) pasta with the remaining
  64. garlic-ky oil (there should be plenty of this!).  If there is some
  65. cream left over, a LITTLE of this should go in too.  Top with the fried
  66. tomato slices and a generous helping of shredded cheese and a little
  67. bit of bread crumbs.
  68.  
  69. I also like to add some grated black pepper -- you should really invest
  70. in some very, very fresh peppercorns from a good source, if possible.
  71. The difference is major -- trust me!  Also, I mix in a few drops of
  72. Tabasco for flavor ONLY when tossing with the garlic oil -- be sparing,
  73. and toss WELL.
  74.  
  75. Bon appetit!  
  76.  
  77. Disclaimer: I am SOLELY responsible for any aphrodisiac effects this recipe
  78.             may incite!  Please send checks or money orders only!  Be careful!
  79.  
  80.